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海参的发治方法
点击次数:2385     更新时间:2012-6-11 12:51:59

  ①回软:取干净无油的容器,加入大量常温水浸泡海参(至少没过参体10CM)直至泡透无硬心为好,一般24至48小时。

  ②清洗:顺刀口完全剪开海参,去沙嘴,断筋,顺海参筋方向将海参里外清洗干净。

  ③水煮:将海参放入干净无油的锅中,加入大量冷水(至少没过参体10CM);大火煮沸后,改小火煮30-50 分钟,煮制海参内壁松软不紧实为好,熄火放至自然凉透,切忌冷水刺激。

  ④冷泡:取干净无油的容器,放入凉透的海参后,加入纯净水和冰;置入冰箱冷藏室泡发24小时。

  ⑤复煮:用手捏海参两侧壁,不松软的海参可以挑出,复煮一次。将海参放在干净无油的锅中,加入大量冷水(至少没过参体10CM);大火煮沸后,改小火煮30至40 分钟,煮制海参内壁松软不紧实为好,熄火放至自然凉透,切忌冷水刺激。

  ⑥发养:取干净无油的容器,放入凉透的海参后,加入纯净水和冰;置入冰箱冷藏室发养2天。(24小时换一次水和冰)

  ⑦冷冻:将泡发好的海参用小塑料袋或保鲜膜独立包裹后冷冻。

  经验之谈:1、发制容器不得有油有碱;手要洗净,不能有化妆品残留。

  2、海参筋非常有营养,千万不要扔掉。

  3、煮海参过程中要搅动数次,以免粘锅。

  4、煮过的海参在泡过一天后,可以用手掐一掐,如果感觉不松软,重复一次煮的过程,再发养2-3天,效果更佳。

  5、泡发海参时,用纯净水加冰放在冰箱冷藏室效果更佳。

  6、泡发好的海参,用小塑料袋或保鲜膜独立包裹后冷冻,这样不会粘连在一起,吃的时候更方便。

 

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